除了珍珠奶茶與小籠包,台灣還有兩個被世界豎起大拇指稱讚的「軟食力」:吃火鍋是不分季節的全民運動,花樣令全球華人讚嘆;素食餐廳密度和菜色創意,讓吃素比例最高的印度人驚豔。

【火鍋共和國與素食王國】

台灣讓人驚豔的是,全世界的火鍋種類和醬料,在台灣統統有。從源自大陸的麻辣鍋、藥膳鍋、酸菜白肉鍋,到日式火鍋、泰式火鍋、印度咖哩鍋、瑞士巧克力鍋、起司鍋,統統在台灣大鳴大放。臭臭鍋、個人涮涮鍋、自助式火鍋、火烤兩吃……,台灣自創的種類和吃法也百家爭鳴。台灣幾乎找不到一條街沒有任何一家火鍋店,台灣人愛吃火鍋,吃出世界第1。

「我沒有想到,全世界還有一個地方素食比印度還發達,每一個街角都有,」印度駐台代表羅國棟讚嘆。在印度,有40%的人口吃素,是全世界吃素比率最高的國家,連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。羅國棟3年前來台灣上任,竟然發現台灣素食高、中、低檔都有,任君選擇,種類之多、密度之高,讓三代吃素的他驚豔不已。

【台灣火鍋「熱實力」  華人無法擋】

台灣的火鍋,是世界第1,也是台灣第1。根據連鎖年鑑的統計,在所有種類的連鎖餐廳當中,火鍋家數最多,一共839家,是第2名日韓料理的兩倍。這還沒有包括非連鎖的火鍋業者,可見台灣人有多愛吃火鍋。「全台灣的火鍋店,4、5千家跑不掉,」王品集團副董事長王國雄說。

在中國,連鎖火鍋店的規模讓台灣餐飲集團難以想像。中國連鎖火鍋店總營收佔餐飲五百強的27%,比率第3高,還有不少是上市上櫃公司。比家數,比規模,台灣比不贏大陸。但是比密度,比種類,比吃法,比精緻,比檔次,大陸遠遠比不上台灣。

由於口味的差異,大陸連鎖火鍋業者來台灣探路,發展都不好。「大陸火鍋都是大鍋,現在才在開發個人鍋,但還是很粗糙,」可利亞董事長張景宏指出。

【素食者的天堂  創意與美味世界第1】

台灣是素食者的天堂,便利性世界第1。從百元以內的素食自助餐,到上千元的高檔素菜餐廳,選擇多樣且隨處可得。

對許多素食者來說,他們被台灣素食的便利給「慣壞」了。出國旅行時,都會懷念起台灣的素食環境。「去日本吃素很不方便,都要事先做好準備,否則就只能吃饅頭配罐頭,」天恩素食總經理特助余雅文說。

搭上健康和愛地球的大趨勢,素食已經從小眾市場,變成利基市場。而台灣擁有餐飲創意能量豐沛,蔬菜水果種類多、品質好的優勢,讓素食成為台灣飲食文化的新亮點。  
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